روش کار خشک کن انجمادی

آموزش تولید میوه خشک

خشک کردن میوه به روش انجمادی روشی است شاید خیلی از تولید کنندگان میوه خشک درباره ی آن اطلاعی ندارند چرا که کمی دور از انتظار است که بخواهیم با منجمد کردن بتوانیم میوه را خشک کنیم اما باید بگوییم که این کار امکان پذیر می باشد بدین صورت که با یکسان سازی دمای اولیه میوه ها و ورود آن ها به داخل دستگاه خشک کن با اعمال گرادیان منفی دمایی بر روی میوه ها موجب منجمد شدن میوه ها شود لازم به ذکر است که میزان زمانی که برای منجمد شدن مواد غذایی لازم است مستقیما بر روی میزان ابعاد کریستال های یخ تاثیر می گذارد که هر چه بزرگ تر باشند کیفیت نهایی محصول کم تر خواهد بود

به همین دلیل باید تلاش کرد که منجمد سازی ابتدایی محصولات در بازه ی زمانی کوتاهی اتفاق بیافتد در مرحله ی بعدی باید با کاهش فشار هوای داخل کابین خشک کن شرایط را برای تصعید آب منجمد شده فرآهم کرد این کار مستلزم رعایت موارد خاصی است یک اینکه باید با اعمال انرژی یخ ها را به نقطه ی یوتکتیک رساند تا با اعمال کوچک ترین انرژی به بخار تبدیل شوند از طرفی نحوه ی تخلیه بخار آب نیز کمی دشوار خواهد بود اما قبل از آن باید بدانیم که این کار خود مستلزم استفاده از علم مهندسی مکانیک است چراکه باید برای فشار داخل کابین نقطه ی تعادلی یافت که نه موجب کاهش انتقال حرارت جرمی شوند و نه انتقال حرارت همرفتی که بتوان بهترین میوه های خشک را با کمترین میزان قیمت تمام شده پایین تولید نمود