خشک کردن میوه ها زیر آفتاب

بعضی از میوه ها، در خلال رسیدن به طور طبیعی خشک می شوند . بشر نیز به منظور طولانی تر کردن مدت نگهداري مواد غذایی (بالاخص میوه ها و سبزیها) آنها را با قراردادن در برابر نور آ فتاب خشک می کند . محصولات خشک شده معمولاٌ بسته به نوع آنها و منطقه تولیدشان گاهی در همان محل با اهمیت تلقی می شوند .

ولی بعضی از میوه هاي خشک شده با آفتاب در ردیف اقلام مهم و رایج تجاري هستند که به طور مداوم در مقیاسی قابل توجه تولید می شوند. خشک کردن میوه با استف اده از نور آفتاب در مقیاس تجاري فقط در مناطقی امکان پذیر است که هواي گرم و نسبتا خشک و بدون باران (در خلال یا متعاقب برداشت) دارند. مناطق مهم و مناسب بر اي این صنعت در جهان ؛ کالیفرنیا (در آ مریکا)، کشو رهاي حاشیه دریاي مدیترانه ، کشورهاي خاورمیانه و قسمتهایی از استرالیا هستند .

در سایر نقاط این کار به مقیاس کمتري انجام می گیرد . در ایران نیز خشک کردن میوه در آفتاب در مناطقی که شرایط آب و هوایی مناسب دارند رایج است. در این روش به دستگاههاي خاص ی احتیاج نیست . از این رو خشک کردن محصولات در آفتاب ارزانترنین روش براي نگهداري طولانی مدت مواد غذ ایی است. ولی این روش در مقایسه با خشک کردن به روش صنعتی ، احتیاج به کارگر بیشتر و فضاي وسیعتر دارد و چون محصول به زمان طولانیتري براي خشک شدن نیاز دارد ، کاهش قند بر اثر تنفس و تخمیر بیشتر است ، لذا مقدار محصول کمتري عاید خواهد شد . هجوم حشرات، فساد بر اثر بار ان و آلودگی با خاك و مواد دیگر همراه با وزش باد موارد دیگري هستند که مزیت این روش را کاهش می دهند.