پوست گیری میوه ها جهت خشک کردن

براي فرآوري میوه ها ، پوست گیري از آنها ضرورري خواهد بود . امروزه پوست گیري مکانیکی نسبت به پوست گیري دستی سریعتر وکم هزینه تر است و به طور وسیعی رواج دارد. جداکردن تخمدان و پوست گیري سیب و گلابی به کمک تیغه هاي مکانیکی که در دستگاههاي هسته گیري نصب شده اند انجام می گیرد .

چنانچه با استفاده از راههایی که در زیر توضیح داده می شود ابتدا پوست را نرم یا نسبتا آزاد کنند، پوست گیري سایشی بسیار آسان می شود . آب داغ یا بخار برايمدت کوتاهی پوست را به اندازه کافی نرم و آزاد می کند . این عمل در مورد هلو بسیار موثر است در مورد پوستهاي سخت تر (نظیر سیب ) ممکن است از دستگاههاي پوست گیر بخاري که در آن محصول براي مدت کوتاهی د ر معرض بخار با فشار هفت کیلوگرم بر سانتیمتر مربع می گیرد استفاده کرد . با کاهش ناگهانی فشار پوست محصو ل به اندازه کافی متلاشی شده به آ سانی با دست یا افشاندن آب جدا می شود.

نرم کردن پوست میوه ها

به علاوه می توان پوست محصول را با استفاده از مواد شیمیایی متعددي نرم کرد . محلولهاي قلیایی (سود سوزآور ) براي پوست گیري هلوهاي ه سته چسبیده به طور وسیعی مورد استفاده قرار می گیرند . معمولا محلول قلیایی داغ با غلظت 1تا 3 درصد به مدت 30 تا 60 ثانیه به قسمت خارجی هلوي نصف شد ه افشانده می شود سپس با پاشیدن آ ب می توان پوست آن را جدا کرد . غوطه ور کردن در محلول قلیایی نی ز اثر مشابهی دارد .

ولی بخشی از سطح بریده شده از دست می رود . محلولهاي غلیظ یا رقیقتر را می توان به مدت کمتر یا زیادتر و به طرق متفاوت بسته به سفتی و عمق پوست براي پوست گیري محصولا تی از جمله زردالو، آلو، مرکبات و میوه هاي سیبی مورد استفاده قرار داد . ممکن است به جاي محلول سود سوزآور از محلول اشباع جوشان نمک که ارزانتر و بی خطرتر است استفاده کرد . این روش مخصوصا براي پوست گیري گلابی مفید می باشد.