خشک کردن میوه صنعتی با استفاده از هوای داغ

خشک کردن صنعتی به کلیه روشهاي خشک کردن اطلاق می گردد که در شرایط کنترل شده گرما، رطوبت، سرعت جریان هوا، و غیره آب از محصول جدا می شود. کنترل شرایط که در این روش مصنوعی به نحو مطلوب میسر است به کاهش زمان خشک کردن می انجامد و در بعضی موارد تغییرات نامطلوب در محصول نیز کاهش می یابد که در نتیجه تولید محصول مرغوبتري ممکن خواهد شد. هدف از گسترش و توسعه خشک کردن صنعتی میوه ها افز ایش سرعت و بهبود روشهاي خشک کردن پیشین است .

در ا ین صورت این روش به طور عمده منحص ر به محصولاتی می شود که امکان خشک کردن آ نها در روشهاي سنتی با امکانات طبیعت میسر بوده است. بنابراین عملیات آ ماده ساز ي میوه ها به منظور خشک کردن صنعتی، همان عملیاتی است که قبلا شرح داده شد. خشک کردن صنعتی معمولا با جریان سریع هواي داغ در تونلی قفسه خشک کن صورت می گیرد. این عمل د ر مورد سیب هنوز در برج یا کوره هاي خشک کن انجام می شود . براي به جریان در آوردن هواي داغ در برج یا کوره هاي خشک کن ممکن است از فن نیز استفاده شو د در غیر این صورت جریان هوا به عمل طبیعی جابه جایی از منبع حرارتی که در قسمت تحتانی برج قرار دارد ، بستگی خواهد داشت .

هواي داغ از میان مح صول که به صورت لایه روي کف مشبک (در مورد ک وره هاي خشک کن ) یا در تشت کهاي مشبک (در مورد برجهاي خشک کن ) گسترده شده عبور کرده ، محص ول را خشک می کند.